Couteau à huître professionnel de type lancette.
La lancette, c'est le vrai couteau à huître, celui des professionnels. Sa lame forte et courte en acier inoxydable (7 cm) est très précise. Ce couteau, fabriqué à Nogent, possède un manche en bois de palissandre avec rivets en acier et bague en laiton. Avec ses finitions et son affutage réalisés à la main, il s'agit d'un vrai couteau à huîtres de tradition.
Le geste. Apprêtez vous à ce que l'ouverture des huîtres passe d'opération périlleuse à rituel de pro. Après avoir rincé vos coquillages, déposez l'huitre dans un torchon. Tenez la dans votre main gauche (pour les droitiers) en veillant à positionner la charnière du coquillage vers votre poignet, partie plate au dessus. Tenez la lancette par la lame (env. à 1 cm de la pointe). Insérez la pointe du couteau sans forcer au 2/3 de la hauteur de la coquille en partant du bas. Sectionnez le muscle aducteur en tirant vers vous grâce à un léger mouvement de pivot. Soulevez la partie supérieure en décollant la chair de l’huître. Pensez à vider la première eau.
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